ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΗΣ ΒΟΥΛΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Την Συνταγη μα ς εστειλε ο Κος Μπαντης απο τους Μυλλους Καπλανιδη

ΣΥΝΤΑΓΕΣ/ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ της ΒΟΥΛΑΣ από ΣΕΡΡΕΣ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΗΣ ΒΟΥΛΑΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΥΛΙΚΑ

• 3 ½ κιλά «έτοιμο μίγμα για κέικ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ» της ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ ΑΕ
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 85 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κούπα χλιαρό νερό
• 3 ½ κούπες ζάχαρη
• 8 αυγά
• 3 κούπες γάλα
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά μαχλέπι
• 1 κουταλάκι κακουλέ
• 2 κούπες καλαμποκέλαιο χλιαρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ’ ένα μεγάλο μπολ βάλτε το χλιαρό νερό και διαλύεται μέσα τη μαγιά και το αλάτι. Ρίξτε αρκετό αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ώσπου να επιτύχετε έναν πηχτό χυλό. Σκεπάστε και αφήστε το μίγμα σε ζεστό μέρος ώσπου (περίπου) να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30’-45’.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τη ζάχαρη, το γάλα, τα μυρωδικά, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά. Χτυπήστε το μίγμα στο μίξερ και βάλτε το πάνω στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί καλά. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι.
• Αδειάστε τη μαγιά στη λεκάνη με το αλεύρι. Προσθέστε και το περιεχόμενο της κατσαρόλας και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια ώσπου να υγρανθεί όλο το μίγμα. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο-λίγο το ζεστό καλαμποκέλαιο στη ζύμη και διπλώστε την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνετε, ώσπου να τελειώσει όλο το λάδι.
• Σκεπάστε την πρώτα με πλαστική μεμβράνη και ύστερα τυλίξτε την μέσα σε μια κουβέρτα. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1-2 ώρες. Για να γίνει η ζύμη ελαστική πατήστε την να ξεφουσκώσει και αφήστε την να ξαναφουσκώσει. Για να πλάσετε βάλτε πλαστικά γάντια.
• Λαδώστε τα χέρια σας, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάστε την σε τσουρέκια. Βάλτε τα τσουρέκια δυο-δυο σε ταψιά του φούρνου στρωμένα με λαδόχαρτο. Αφήστε τα να διπλασιαστούν σε όγκο περίπου ½- 1 ώρα σε θερμό περιβάλλον.
• Αλείψτε την επιφάνεια των τσουρεκιών με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό.
• Ψήστε τα (ατομικά) τσουρεκάκια στο φούρνο στον αέρα στους 150 βαθμούς περίπου για 30 λεπτά, ή στους 180 βαθμούς σε κανονικό φούρνο (για μέγεθος πλεξούδας ψήνουμε περίπου 40’-45’, και πάντα ανάλογα με το βαθμός ψησίματος που θέλουμε να πετύχουμε)