Τετάρτη, 23 Μαΐου 2012

εκπομπη για μαγειρεματα χωρις γλουτενη

εκπομπη για μαγειρεματα χωρις γλουτενη

Στο πλαισιο της Εβδομαδας ενημερωσης για την Κοιλιοκακη ο διαδυκτιακος χωρος του My Lefkada ηταν απο τους πρωτους που ευαισθητοποιηθηκαν κ μας παραχωρησαν χωρο κ χρονο για την πληροφοριση του κοινου... Ομως πραγματικα δεν περιμεναμε πως θα γυριζαν κ εκπομπη μαγειρικης αφιερωμενη στους απανταχου κοιλιοκακικους...
Οι ευχαριστιες μας δεν ειναι τυπικες. Καθε αλλο. Μας τιμησε ιδιατερα το γεγονος οτι μας καλεσαν να συμμετεχουμε στα γυρισματα του My Lefkada Chef  να παρουσιασουμε αγνωστες πτυχες της καθημερινοτητας ενος κοιλιοκακικου ατομου, να συμβαλουμε με το μικρο μας λιθαρακι στην ευαισθητοποιηση ολων κ φυσικα να γευτουμε την τελεια μαγειρικη της Ολγας...
εδω θα δειτε  την εκπομπη.
Εδω το Αφιερωμα του My lefkada http://www.mylefkada.gr/eidhseis/my-lefkada-chef/9285-mylefkadachef.html

Στα παρελειπομενα...
Ολα τα προιοντα ηταν χωρις γλουτενη, απο το ψωμι κ τα ζυμαρικα μεχρι το ξυδι, τα αλλαντικα , τα μπαχαρικα , τη μαγιονεζα...Οι πενες ηταν felicia και το ψωμι  recettes de celiane... Ολα τα δευτερευοντα υλικα ηταν ελεγμενα κ ασφαλη ως προς την γλουτενη και τα μπαχαρικα, κ η μαγιονεζα κ το κακαο κ φυσικα τα αλλαντικα
Ενα πρωινο ολοκληρο χρειαστηκαν οι κοπελες της εκπομπης να μαζευζουν τα υλικα ( απο 5 διαφορετικα σουπερ μαρκετς)...
Το κλιμα στα γυρισματα ηταν απιστευτα ζεστο.Σαν να γνωριζομασταν χρονια... βεβαια οταν αρχιζε να τραβα η Καμερα η αμηχανια μου ηταν ολοφανερη...(κουνω τα χερια συνεχως...α κ μιλω συνεχως).
Οι συνταγες ολες βρισκονται στο μπλογκ μας  http://glouteni.blogspot.com/
και ειναι :
Γλυκο ψυγειου εδω
Κλαμπ σαντουιτς & σαλατα του Καισαρα χ.γλ εδω
και οι απαιχτες Πενες  εδω

 ευχαριστουμε Θερμα το My lefkada , τον Νικο, την Ολγα, την Ντορα, την Ντινα, την Νοεμι (νοερα εκανε αισθητη την παρουσια της)

Σάββατο, 19 Μαΐου 2012

ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΕΠΙΣΚΟΠΟΥ – Bishop’s bread

ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΕΠΙΣΚΟΠΟΥ – Bishop’s bread
απο την Νοεμι

Υλικά 
200 γρ αλεύρι χ.γ. (Καπλανίδη για κεικ ή Glutafin)
180 γρ ζάχαρη
3 αυγά ολόκληρα
3 αυγά χωρισμένα σε κρόκο και ασπράδι
100 γρ σταφίδες ή αλλα ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
 50-100  γρ κουβερτούρα Nestle κομμένη σε κομματάκια
  50 γρ καρύδια ή αμύγδαλα ή φουντούκια χοντροκομμένα
1 κ.γλ. baking powder ή σόδα (σκόνη) χ.γ

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα 3 ολόκληρα αυγά και τα 3 κρόκοι με την ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μίγμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα 3 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενώνουμε τα δύο απαλά προσθέτοντας τις σταφίδες, σοκολάτα και καρύδια, μετά το αλεύρι με το μπεικιν.
Παίρνουμε 2 φόρμες του κέικ, στρώνουμε με λαδόκολλα, τα πλαϊνά  πασαλείβουμε με λίγο μαργαρίνη η βούτυρο. Μοιράζουμε στις δυο φόρμες το μίγμα μας  και ψήνουμε σε 175 β. σε προθερμασμένο φούρνο  40 λεπτά περίπου (αντίσταση).

ΥΓ: Aν σας φαίνετε άγλυκο, βάλτε περισσότερη ζάχαρη, επίσης μπορείτε να παίζετε με τα υλικά των ξηρών καρπών.
Η δόση είναι για δύο φόρμες 27 x 7 x 6 cm.

Κυριακή, 13 Μαΐου 2012

14-20 Μαϊου 2012- Εβδομάδα γνωστοποίησης της Κοιλιοκάκης

"14-20 Μαϊου 2012"- Εβδομάδα γνωστοποίησης της Κοιλιοκάκης


Αυτο ειναι το συμβολο που θα κοσμει τις επομενες μερες το προφιλ στο facebook  οσων εχουν σχεση με την κοιλιοκακη. (δημιουργος του η Ελπιδα Γαλανοπουλου). 

 πατηστε στην εικονα για να διαβασετε "τι ειναι κοιλιοκακη"
Πατηστε στην εικονα για να πληροφοριες σχετικες με τον συλλογο των Πασχοντων 
-«Κοιλιο … τι?»
-«Κοιλιοκάκη»….
Η νόσος με το παραξενο ονομα…. (κακή κοιλιά … δηλαδή, «Εντεροπαθεια εκ Γλουτενης» επι το επιστημονικότερο)
Η νόσος που πυροδοτείτε με κάτι τόσο φαινομενικά αθώο όπως είναι κατανάλωση δημητριακών (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη , βρώμη) κ των προϊόντων κ υποπροϊόντων τους…
Η νόσος που η θεραπεία της δεν απαιτεί  κάποιο φάρμακο , αλλά την προσαρμογή της καθημερινής διατροφής του πάσχοντα… Πλήρη αποφυγή όλων των τροφών που περιέχουν ΓΛΟΥΤΕΝΗ ( η τοξική πρωτεΐνη των ανωτέρω δημητριακών)…
Η νόσος που παραμένει άγνωστη στο ευρύ κοινό , αν κ ο επιπολασμος της (περιλαμβάνει κ τους αδιαγνωστους κοιλιοκακικους ) υπολογίζεται περίπου 1 στους 150 …
Η εβδομάδα που ακολουθεί (14-20 Μαιου)  είναι αφιερωμένη στην ενημέρωση , ευαισθητοποίηση, πληροφόρηση του κοινού, όχι όμως μόνον ενός ειδικού κοινου  όπως οι γιατροί ( για έγκαιρη διάγνωση δίχως χρονοβόρες καθυστερήσεις) αλλά του ευρύ κοινού ….
Μας ενδιαφέρει …
να γνωρίζει  ο φαρμακοποιός … (Γιατί άραγε παραγγέλνουμε ψωμί , ζυμαρικά, αλευριά από το φαρμακείο… Τι ιδιαιτερότητα έχουν τα τρόφιμα αυτά…)
να γνωρίζει ο εστιάτορας… ( Γιατί άραγε ζητάμε, ενίοτε κ παρακαλάμε για ιδιαίτερη προσοχή στην δική μας παραγγελιά?  ξεχωριστή σχάρα για τα ψητά μας, να λείπουν οι σάλτσες οι περίπλοκες , να μην υπάρχει αλεύρι ,μακριά από ψίχουλα το φαγητό μας, τα μαχαιροπήρουνα να μην είναι στην ψωμιέρα κλπ κλπ… Δεν είμαστε υποχόνδριοι… απλά ακολουθούμε τις υποδείξεις των γιατρών μας, όσο κ αν ηχεί περίεργο)
να γνωρίζει ο φίλος  (γιατί στις γιορτές κ στα πάρτι τα παιδικά εκείνη η μαμά κουβαλά ταπερακια σε κάθε συγκέντρωση?  Γιατί η φίλη μου δεν κάνει να φάει από την δική μου σοκολάτα? Γιατί ποτέ δεν παραγγέλνει μπύρα? «σοβαρά δεν μπορείς να φας πίτα με γύρο?» )
να γνωρίζει ο συγγενής κ ο γνωστός…  (γιατί είμαστε «ακατάδεκτοι» και «μιζεροι» στα κεράσματα? «Όχι γιαγιά , όσο κ να επιμένεις δεν θα το φάω το μπακλαβά σου, και ναι δεν κάνω διάτα»)
να γνωρίζει ο νηπιαγωγός κ ο δάσκαλος…(Γιατί εκείνο το νήπιο δεν κάνει να παίζει με πλαστελίνες? Γιατί δεν πρέπει να ρίξουν ψίχουλα στο φαΐ του  τα αλλά παιδάκια ? γιατί δεν τρώει τυροπιτά στο διάλειμμα? Γιατί στις εκδρομές κουβαλά το δικό του ξέχωρο φαγητό, γιατί στις σχολικές γιορτές τα εδέσματα είναι απαγορευτικά?)
να γνωρίζει ο φούρναρης…( Για να μην πουλάει το καλαμποκοψωμο σαν ελεύθερο γλουτενης κατάλληλο για κοιλιοκακικους, για να πληροφορηθεί πως ένα προϊόν του είναι κατάλληλο όταν απολείπουν τα ίχνη γλουτενης κ όλοι οι κίνδυνοι επιμόλυνσης)
να γνωρίζει ο ιδιοκτήτης σούπερ μαρκετ…( γιατί ζητάμε να φέρουν εκείνο το παράξενο αλεύρι που γράφει «χωρίς γλουτενη» κ να το τοποθετήσουν σε σταντ μακριά από τα κοινά αλευρά, γιατί αναζητάμε εναγωνιωδώς το σημα με το στάχυ, γιατί δίνουμε παραγγελιά για ειδικά ζυμαρικά , γιατί επιμένουμε σε κάθε προϊόν να διαβάζουμε εξονυχιστικά την ετικέτα, γιατί στο καλάθι μας ποτέ δεν θα μπει ψωμί για τοστ κλπ κλπ)
να γνωρίζει ο σερβιτόρος στις καφετερίες ( γιατί το τσάι μας δεν πρέπει να είναι αρωματικό, γιατί θέλουμε συγκεκριμένη μάρκα καφέ, γιατί βγάζουμε φλύκταινες όταν ο καφές συνοδεύεται με κρουασανακι, μπισκοτάκι , λουκουμά…..)
Αυτή για μας είναι η κοιλιοκάκη… πέρα από όρους επιστημονικούς, πέρα από ιατρικές έρευνες, πέρα από εξετάσεις κ διαγνώσεις… Είναι μια νόσος , μια κατάσταση που επηρεάζει στο μέγιστο την καθημερινότητα μας, τις συνήθειες ολόκληρης της οικογένειας, μια νόσος που απαιτεί την συμπαράσταση , την προσαρμογή κ την ενημέρωση του φιλικού κ συγγενικού περιβάλλοντος…
Για αυτό σας καλούμε όλους να ενημερώσετε και  να ενημερωθείτε  για την κοιλιοκάκη… για την γλουτενη…
Τέλος θα θέλαμε να  γνωρίζει ο νεοδιαγνωσθεις κοιλιοκακικος πως δεν είναι μόνος…πως στην προσαρμογή του στην νέα πραγματικότητα  θα βρει αρωγούς , θα βρει πληροφορίες , συμπαράσταση, κατανόηση , οδηγίες…
Για όσους τους αγγίζει το θεμα , για όσων κινήθηκε η περιέργεια, κ γενικά για περισσότερες πληροφορίες παραπέμπουμε εδώ  :
Σύλλογος των κοιλιοκακικων http://www.koiliokaki.com (ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΙΛΙΟΚΑΚΗ)
Πολλές πολλές συνταγές χωρίς γλουτενη στο μπλογκ http://glouteni.blogspot.com/